釣蝦-如何不當冤大頭 3 – 鮪魚篇

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在台灣咱們常見的鮪魚也許是黑鮪魚、黃鰭鮪、大目鮪、長鰭鮪,市場的價錢等級依序為黑鮪魚、大目鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪。

以是黑鮪魚大都在高等餐廳或者是屏東產地才會望到、大目鮪在餐廳會望到、黃鰭鮪在餐廳大賣場會望到、長鰭鮪則會被做成鮪魚罐頭。在這鮪魚家族內裡人人印象最粗淺的應當是黑鮪魚,黑鮪魚算是鮪魚家族內裡身價最高的,曾經經在日本足地市場拍賣出500多萬台幣的天價。
人人肯定切切沒想到,在許多年前黑鮪魚是給貓狗吃的飼料,甚至於在日本有軍人吃黑鮪魚有貶損位置的說法。但在20世紀以後黑鮪魚最先逐步被人們接收,而他的身價也跟著市場的接收度節節升高,也由於過於弗成思議的身價,致使於黑鮪魚逐步走向幾近滅盡的逆境。
你可能沒法信賴在這幾十年的時間,黑鮪魚的族群只剩下不到10%,固然國際構造有最先管制環球拿獲量,但仍是沒法讓消散90%的鮪魚歸復。
這就像鱈魚同樣,就算顛末20年的管制,但格陵蘭的鱈魚數目仍是沒有明明的增長。以是號令人人盡可能少吃黑鮪魚,一方面可以省下錢袋,一方面有可覺得保育黑鮪魚絕一份心力。至於其餘的鮪魚固然沒有像黑鮪魚面對這麼大的滅盡危急,但數目也都很明明地逐年降低,若是環球再不努力的面臨以及處置,信賴沒多久也會跟黑鮪魚同樣。
另外固然目前環球已經經有很多團隊在研究復育鮪魚,但離貿易養殖還有一大段路,以是現在也只能用消極的方式節制捉拿數目。
而講到鮪魚人人應當會想到的便是生魚片或者是早飯的鮪魚三明治,但你曉得你吃下的鮪魚生魚片或者是三明治,真的是鮪魚或者是他的等級若何嗎?
如下就來跟人人分享市場上可能的陷阱!!
1. 齒鰆
又名煙仔虎,為何會鳴煙仔虎呢?這又跟漁平易近無關了。漁平易近風俗會將掠食者冠上獵物的稱號最初再加上個虎。例如:愛吃飛魚(長得像烏魚,以是又稱飛烏)的鬼頭刀俗稱飛烏虎、愛吃刺鯮的多利魚俗稱刺鯮虎,當然愛吃煙仔(鰹魚)的齒鰆天然就鳴做煙仔虎。
這類魚也是舟釣小弄弄的方針魚之一,他吸引釣客之處是由於他數目多、吃餌武斷、不錯的拉力,固然魚肉沒有紅魽好吃,但若第一時間放血保鮮,做成的生魚片還算不錯。
而為什麼市場會有人用他來偽裝小鮪魚來騙取花費者呢?起首他的造型跟鮪魚同樣呈現槍彈狀,再來他跟鮪魚都屬於紅肉(有人說是白肉,但我以為是粉赤色肉),以是一旦泛泛對魚沒研究的花費者一不注重就很輕易被騙取而購買。
而要若何區變呢,起首煙仔虎有鮪魚沒有的條紋,煙仔虎的側邊上半部會有好幾條明明的條紋,接著煙仔虎既然鳴做齒鰆當然他的特點便是嘴裡的那一排尖利的牙齒,固然沒有梭魚那末長但也是很明明,而鮪魚就沒有這麼明明的牙齒。以是買之前多注重一下,實在是很好分辨的。
2. 鰹魚
總稱煙仔,台灣鰹魚常見的有四種,扁花鰹(炸彈魚)、(圓花鰹)煙管仔、正鰹(柴魚)、巴鰹(三點仔)。鰹魚算是台灣沿海常見的魚種,以是也是釣友岸拋路亞、水球甚至舟釣的方針魚之一。
據說這四種內裡就說巴鰹肉質比較好,其餘的就差了一些。就像是扁花鰹(炸彈魚),這一般都是用來當誘餌,不是切塊當魚餌垂綸,否則便是切半放進蟹籠內裡抓螃蟹。記得有一次跟同夥上宜蘭一字堤垂綸,當時候釣了好幾隻圓花鰹(煙管仔),個中一隻忘掉放血效果那肉質真的很難下嚥,為此我還被釣友埋怨了一番。
據我所知由於肉質欠好以是除了巴鰹以外其餘三種市場上是很罕用來做生魚片,一般都是用來做成醬燒、紅燒或者是做成柴魚,如許就可以免失底本不適的口感。那市場上會怎麼用鰹魚來假充鮪魚呢?如方才提到四種鰹魚內裡巴鰹肉質算是不錯的,在日本就經常使用來做成生魚片(稻燒生魚片),以是偶然候餐廳會行使他同是紅肉的特徵以及相似的外表,騙取花費者背後的生魚片是鮪魚生魚片。
另外一種假冒的方式則是做成罐頭,原先民間認定罐頭內容物除了黑鮪魚、黃鰭鮪、長鰭鮪其餘魚類做成的罐頭是弗成以稱做鮪魚罐頭,後來思量到陸地資本的枯竭不得不凋謝正鰹(柴魚)也可作為鮪魚罐頭的內容物。
以是人人吃的鮪魚罐頭或者是鮪魚三明治,多是真的鮪魚也有多是鰹魚。

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